Är det något som vi har mycket av i Jokkmokk så är det tid och ren fjälluft. Vilket också är två av de viktigaste komponenterna för att skapa perfekta lufttorkade charkuterier. Att vi låter våra charkuterier mogna under lång tid är ingen tillfällighet. Vi har helt enkelt kombinerat Jokkmokks långa tradition av att lufttorka renkött med liknande charktraditioner som man använt sig av runt Medelhavet i flera tusen år. Resultatet blir delikatesser av högsta klass som lagrats och lufttorkats i ren och krispig norrländsk fjälluft.